Long time  no see kan man ju lungt säga. Mycket i skolan samtidigt som årets underbarasta högtid är ingen tid på året med tid över för mig. Nu är det dock en ny termin med ny energi och högtiderna är över (på både gott och ont, jag ÄLSKAR ju julen!). Våren börjar närma sig och dagarna blir ljusare till min lycka, det här med kyla och vinter är som inte min grej. Och med våren kommer fettisdagen, en annan utav årets höjdpunkter! Måhända jag numer varken äter socker eller vetemjöl men det påverkar minsan inte baklusten, och semlor är en favorit så självklart var jag tvungen att uppfinna ett semlecupcakerecept som passar mig. And here it is!


Test person på dessa fick svärmor och som vanligt min lilla familj vara. Svärmor godkände dom med råge, sonen med. Maken är som alltid tveksam om inte bakverk innehåller socker, men verkade ändå tycka dom är okej. Och jag? Ja jag skulle kunna äta dussintals av dom och var rätt glad att jag frös in dom som blev över (utan spritsad grädde på, bara fyllda och tryckt på locket). För mig är det här med att baka LCHF vänligt en helt ny grej med nya ingridienser som jag inte känner till hur dom funkar riktigt, så än så länge håller jag mig ganska basic. Dock använder jag inte recept, som alltid. Behöver jag hjälp med hur ingridienserna funkar studerar jag recept på nätet, vet inte hur många muffinrecept jag kollat in men minst 20st. Gjort muffins innan med men dessa är helt klart godast hittils, även godare än de få gånger jag följt recept.