Semlecupcakes!

Publicerat: 2013-01-14 Kl: 17:11:00 | I kategori: Cupcakes | 4 kommentarer


Long time  no see kan man ju lungt säga. Mycket i skolan samtidigt som årets underbarasta högtid är ingen tid på året med tid över för mig. Nu är det dock en ny termin med ny energi och högtiderna är över (på både gott och ont, jag ÄLSKAR ju julen!). Våren börjar närma sig och dagarna blir ljusare till min lycka, det här med kyla och vinter är som inte min grej. Och med våren kommer fettisdagen, en annan utav årets höjdpunkter! Måhända jag numer varken äter socker eller vetemjöl men det påverkar minsan inte baklusten, och semlor är en favorit så självklart var jag tvungen att uppfinna ett semlecupcakerecept som passar mig. And here it is!


Test person på dessa fick svärmor och som vanligt min lilla familj vara. Svärmor godkände dom med råge, sonen med. Maken är som alltid tveksam om inte bakverk innehåller socker, men verkade ändå tycka dom är okej. Och jag? Ja jag skulle kunna äta dussintals av dom och var rätt glad att jag frös in dom som blev över (utan spritsad grädde på, bara fyllda och tryckt på locket). För mig är det här med att baka LCHF vänligt en helt ny grej med nya ingridienser som jag inte känner till hur dom funkar riktigt, så än så länge håller jag mig ganska basic. Dock använder jag inte recept, som alltid. Behöver jag hjälp med hur ingridienserna funkar studerar jag recept på nätet, vet inte hur många muffinrecept jag kollat in men minst 20st. Gjort muffins innan med men dessa är helt klart godast hittils, även godare än de få gånger jag följt recept.



Så härliga favoriter kommer nog dessa bli! Utan tvekan! Funderar starkt på en variant till sonens födelsedag i april, dessertbord ska det ju bli, men vad det vette tusan. Har ju som lite att leva upp till efter förra årets mumintårta vilken jag fortfarande får kommentarer på med jämna mellanrum! Någon trevåningstårta blir det dock inte detta år, det är ett löfte.



LCHF Semlecupcakes ala Tårtparadiset
 
Ingridienser
Kakan:
4st ägg
50g smör
1dl grädde
3dl mandelmjöl
2msk fiberhusk
1tsk kardemumma
2tsk bakpulver
½dl sukrin
 
Mandelmassa:
250g mandel
2st bittermandlar
2msk sukrin
ev en skvätt vatten
en skvätt grädde
 
Vispad grädde.
Sukrinmelis (florsocker)
 
 
 
Instruktioner:
  1. Blanda ägg, smör och grädde i en bunke, jag använde elvispen på lägsta.
  2. Blanda resterande ingridienser väl i en annan bunke.
  3. Rör ner de torra ingridienserna i äggsmeten, jag använde även här elvispen på lägsta.
  4. Låt smeten vila i ca 30min.
  5. Fördela i formar med hjälp av två skedar. Platta till ytan på cupcakesen med en blöt sked.
  6. Grädda i mitten av ugnen på 175grader i ca 25min. Låt svalna.
  7. Medan du låter kakorna svalna mixar du mandeln fint, här använde jag min matberedare och rev dom först och sedan använde skärbladet.
  8. När mandeln är har blivit till pulver river du ner bittermandlarna och blandar ner sukrinet. Kör en liten stund till i matberedaren.
  9. Känn på mandeln, går det att forma till en boll? Gör den inte det mixa ner lite vatten i taget, sisådär en tsk i taget. Arbeta sedan ihop mandelmassan.
  10. Skär ut cirklar på kakans topp så det blir en håla i kakan. Ta urgröpet och lägg i en bunke. Locket ska du dock ha kvar, men bara ett tunt lock.
  11. Lägg hälften av mandelmassan tillsammans med urgröpet i bunken och tillsätt en liten skvätt grädde.
  12. Vispa mandelmassan till en slät smet, är den inte tillräckligt krämig tillsätter du mer grädde och vispar igen.
  13. Fyll kakorna med mandelmassafyllningen och spritsa på grädden, toppa med locket och lite sukrinmelis(florsocker).

/Simone

Grillcupcakes

Publicerat: 2012-09-03 Kl: 19:09:00 | I kategori: Cupcakes | 1 kommentarer


Sambon ville som ni vet ha en tårta som ser ut som en grill detta år, och självklart måste jag spinna vidare på det temat på hanssida av dessertbordet. Då jag inte hade några cupcakes på min sida kändes det som ett självklart val på hans sida, men jag fick fundera och googla LÄNGE innan jag hittade något som jag ville ha. Dessutom blev det ont om tid (som vanligt?) så enkelt och fort skulle det gå med. Lösningen blev korv och hamburge godis samt annat godis som jag delade i små bitar och satte på en tandpetare och vips hade vi grillspett!



Cupcakesen var saftiga blåbärcupcakes med en citron och philadelphia frosting. Frostingen var god, men sprak tyvärr så inan det receptet kommer ut måste det finslipas! Tror det handlar om tillvägagångssättet, men den kommer nog upp en annan gång! Receptet på själva kakan får ni dock längst ner i inlägget.

 
Formarna kommer från Siluett!
 
Chansade på hur mycket blåbär som behövdes och när jag fyllde formarna insåg jag hur mycket det faktiskt blev! Och när dom kom ut ur ugnen insåg jag hur otroligt gott det blev med massor av blåbär, nästan som en blåbärskaka.
 

Simones blåbärsmuffins

(Ursprungsreceptet är CakeBoss tårtbotten)

3dl vetemjöl
2,5dl socker
1dl vegetabilisk olja (viktigt att den är vegetabilisk)
1,5 tsk bakpulver
½tsk vaniljextrakt
1krm salt
2 stora ägg
1,25dl röd mjölk
2dl blåbär
1msk potatismjöl

 

Sätt ugnen på 175grader och ställ ut muffinsformarna på en plåt (gärna muffinsplåt!)

 

Häll ner vetemjöl, socker, olja, bakpulver, vaniljextrakt och salt i en assistent och sätt på en flatblandare (INTE VISPEN, utan en liknande denna ). Mixa på låg hastighet i några sekunder så att allt blandas, öka sedan farten till medium-låg och fortsätt mixa tills smeten är len, ca 1min.

 

Med maskinen igång adderar du äggen ett i taget, knäck ner nästa när det första är inblandat i smeten. Stoppa maskinen nu och då så alla smet blir blandad och sätt maskinen på medium-låg igen.

 

När alla äggen är adderade till smeten mixar du smeten i1min till så du är säker på att äggen är riktigt ner blandade, men övermixa inte, en minut räcker.

 

Nu sätter du maskinen på låg hasighet och tillsätter mjölken 1dl i taget, stoppa maskinen och skrapa kanterna mellan tillsättningarna. Fortsätt mixa tills smeten är len.

 
Blanda blåbär med potatismjöl så det täcker alla blåbär. Ta sedan blåbären och blanda med smeten (överflödet av potatismjölet häller du bort) och fördela i ca 12 normalstora muffinsformar.
 
 
/Simone

Citronmuffin

Publicerat: 2012-05-09 Kl: 06:39:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Är i en liten citron/lime fas just nu och vill ha det till allt! Min pappa skulle åka iväg och kunde inte komma på Charlies "nya" kalas så dom ville komma förbi någon dag innan istället (mamma kom däremot även på "riktiga" kalaset). Ännu ett tillfälle att baka något för den här baknörden!

Det blev alltså otroligt goda citronmuffins! Saftiga och goda!


Formen kommer från Siluett


Jag använde även här 7 sorters kakor och tog bärmuffins receptet där jag skippade bären och blandade ner saft och skal från en citron istället. Verkligen en hit.

/Simone

Kladdkakecupcakes med chokladmousse!

Publicerat: 2012-05-03 Kl: 14:11:06 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Var ett bra tag sedan förra inlägget, och ännu längre sedan jag bakade dessa godingar! Antar att jag får skylla på fullt upp med tentaplugg, praktik, vikarie jobb, kalas för min nyblivna 2åring och sjukdomar.. Livet som studerande småbarnsförälder ;) Men kanske verkar det lugna ner sig nu i alla fall, ni får helt enkelt hoppas!
                                           Formen kommer från Siluett

Dessa godingar är så enkla att det kort och gott är kladdkakemuffinsen ur "Sju sorters kakor" (Jag vet att jag tjatar om den boken men den är suvrän! Och nej, jag är inte sponsrad) och seda har jag spritsat med en otroligt enkel chokladmousse som jag hittat hos underbara Tove!




Håller även på att försöker lära mig att fota och redigera med min lilla mobil så kanske inte värsta superfotografen men jag tycker i alla fall ajg går framåt!

Några fotoexperter som har lite tips till mig? :D

/Simone

Glass eller Cupcake?

Publicerat: 2012-04-11 Kl: 10:05:16 | I kategori: Cupcakes | 2 kommentarer



Detta är en idé jag velat testa LÄNGE, men har som inte riktigt haft tid att göra dom. Men nu på skärtorsdagen var det dax, mamma och pappa skulle komma hit på middag och jag hade ingen dessert så då passade jag på. Det är helt enkelt en vanlig glasstrut som jag sedan pulat ner en kladdkakemuffin i och spritsat grädde på.


Mycket lätt att göra och hur kul skullde det inte vara på ett barnkalas? Fast då kanske strutar med platt botten är att rekomendera för jag har inget bra idé på hur man kan förvara dom när dom är färdiga.



Kort och gott har jag gjort såhära:

1. Baka din favoritmuffin och vispa ihop din favoritfrosting.
2. När muffinsen kallnat delar du dom i passande bitar och trycker ner i struten.
3. Spritsa med din favorit frosting och dekorera med lite strössel.

Enkelt, eller hur?

Vill du göra det enklare och snabbare? Köp muffins och en smaksatt grädde ;)

/Simone

Hallon och muscovado cupcakes!

Publicerat: 2012-03-03 Kl: 21:43:24 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Dessa godingar bjöd jag på i torsdags på min VFU-plats (verksamhetsförlagd utbildning), och oj vad poppis de blev i personalrummet! Jag visste ju att de var goda, men flera bad om receptet så nog fick dom minst sagt godkänt! Receptet det kommer det med, jag måste bara renskriva det först ;)


Muffinsformen kommer från Siluett

Det är alltså cupcakes gjorda på muscovadosocker från dansukker som är fyllda med hallonsylt och hallongrädde! Helt klart en underbar kombo! Sedan är dom dekorerade med mjuka guldpärlor och även guldigt glitterströssel (glitterströsslet fanns dock inte med på dem på skolan).



Som ni kanske(?) ser på bilden ovan hade jag även i lite chokladpluppar jag hade över. Dessa var dock helt klart inte nödvändiga!

/Simone

Red velvet cupcakes!

Publicerat: 2012-02-13 Kl: 00:01:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Dessa underbaringar var det som var med i Sundsvalls Tidning i Söndags. Dom är ju bara så söta och passande till alla hjärtans dag tycker jag! Här har jag spritsat enkelt med en stjärntyll och dekorerat med en galet söt klubba jag hittade på lagerhaus.



Denna är spritsad på samma sätt men dekorerad enkelt med lite strösselhjärtan, det behöver faktiskt inte vara mera komplicerat!



Och vad passar inte bättre till alla hjärtans dag än en ros? Alltså en cupcake med en rosspritsning ;)



Vill du också baka dessa? Då hittar du receptet på cupcaken HÄR! och frostingen hittar du HÄR!

/Simone

Saftig kanel och äppel muffin

Publicerat: 2012-02-12 Kl: 13:55:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Jag gjorde en underbart saftig och god äppel och kanel muffin häromdagen och 3 dagar senare var den fortfarande inte sådär hemskt torr som muffins gärna blir dagen efter! Den var alltså fortfarande rätt saftig!

Rätt enkel att göra och helt enkelt sinnessjukt mumsig! Vill du också testa denna underbara skapelse? Då hittar du receptet HÄR!

Muffinformen är rosa med muminmotiv på och kommer från Kalasform!

 

Älskar förövrigt mitt nya underbara lilla tårtfat, perfekt för att fota eller när man bara ska lägga fram några få kakor! Du hittar det på lagerhaus för jag tror det var 69:-. Det är ju strax alla hjärtans dag och detta gör ju det till en självklarhet att dekorera med små strösselhjärtan!

 

/Simone

Mumsiga choklad cupcakes med M&M

Publicerat: 2012-02-01 Kl: 09:00:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Jag hade en liten bak idé i min skalle, om att göra chokladcupcakes med M&M, så jag gjorde helt enkelt det! Själva kakan är kladdkakemuffin ur boken "7 sorters kakor" och frostingen är en enkel Chokladmousse. Snabbt och enkelt men fasligt gott!



De är spritsade med en rundtyll och dekorerade med en M&M. Underbart!



Självklart stoppade jag i någon M&M inuti cupcaken med! Yummie!



Kort och gott galet goda cupcakes! Helt klart värda att testa! :D
Och tål man inte nötter? Ja då kan du stoppa på en nonstop istället ;)

/Simone

Choklad och kola cupcakes!

Publicerat: 2011-11-11 Kl: 11:40:45 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Underbara mumsiga cuppisar, till de underbara grannen som fyller år!

Hade lite chokladmuffins i frysen, nutella, grädde och dulche leche i kylen, så fort gjort blev det! Jag fyllde dessa med nutella, och toppade med grädde som jag blandat med dulche leche och toppade med små sockerkulor. Kombinationen blev enligt sambon en fullträff! Så tipsar starkt om detta!

Måste bara påpeka att jag älskar min nya telefon som gör att jag kan blogga ifrån den! Dvs inlägg på det jag gör kommer upp så grymt mycket fortare, och det gynnas ju ni av underara läsare!

/Simone

Halloncupcakes med lakritsfluff

Publicerat: 2011-11-05 Kl: 11:34:00 | I kategori: Cupcakes | 1 kommentarer


Underbara Emelie fyllde år i veckan som var och ville att jag skulle baka till kalaset då hon själv inte riktigt hade tid, och det som stod på önskelistan var något så gott som halloncupcakes toppade med lakritsfluff, eller som det i själva verket var turkisk peppar fluff. Den absluta fluffen enligt mig!  Jag färgade fluffen lite extar för att den turkiska blir lätt så dassig i färgen. Dekorerade enkelt med lite silvriga och vita sockerkulor.



Vill du ha underbara formar från Kalasform? Tävla Här!

/Simone

Citroncupcakes med maräng

Publicerat: 2011-11-02 Kl: 11:40:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Härligt citroniga och syrliga cupkakes gjorda på en citronmuffin och fyllda med lemoncurd, på toppen har jag spritsat italiensk maräng som jag brännt av med en liten gasolbrännare. Visst låter det gott?

MEN.. oj vad jag misslyckades! Muffinsen blev aldeles för bastant, inte alls sådär luftig man vill ha den, och lemoncurden blev även den inte som den skulle utan aldeles för sur, inte sådär härligt syrlig som den ska vara. Då har vi en del kvar och det är marängen, insåg att sockret var slut, och tänkte att det ska ju ändå smältas med vattnet (italiensk maräng görs med sockelag) och då borde det ju bli socker som socker, right? Nej inte direkt! Marängen blev nästan pulvrig och konstig, inte alls speciellt god! Jag bestämde mig alltså att inte servera dessa på Me&I partyt (till vilket jag även bakat dessa!). Min kära säljare ville ändå smaka och det fick hon och tycktejag var aldeles för kritisk till cupcakesen (detta tycker jag verkar ligga lite i naturen om man bakbloggar) och gav dem iaf godkänt så de blev trotsallt serverade.


Den underbara formen kommer från Kalasform!

Vill du också ha underbara formar från kalasform? Tävla Här!

Visserligen inte speciellt goda cupcakes, men tycker ändå de såg rätt charmiga ut! :)

/Simone

Pumpacupcakes med limefrosting

Publicerat: 2011-10-31 Kl: 11:57:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Jag och sonen gjorde här om dagen en pumpa lykta till Halloween och fick då över lite pumpakött som vi självklart inte kan slänga! Jag tänkte att det måste gå att göra något utav det, något bakverk av något slag. Cupcakes går ju att förändra in i det oändliga så jag körde på det! Detta var ett mycket klokt val då dessa cupcakes blev sjukligt goda, och de blev dessutom de saftigaste muffins/cupcakes jag någonsin smakat!

Vi behövde ju även en frosting och då kom sambon på idén med en limefrosting, vilket funkade oerhört bra till! Verkligen gudomligt gott! Så pass gott att det nästan är kriminellt att någon ska missa detta så recepten hittar ni länkar till här nedanför! Detta är alltså mina egna recept som jag exprimenterat fram, och självklart är de helt okej att använda dessa, MEN då vill jag att ni länkar hit ifall ni skriver ut de på nätet :)


De fina formarna kommer från Kalasform!
Vill du med ha fina formar från kalasform? Tävla Här!

Pumpamuffinsen hittar ni HÄR!
Limefrostingen hittar ni HÄR!

/Simone

Pepparkaks och julmust muffins

Publicerat: 2011-10-30 Kl: 20:40:55 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Jag och Anna hade en trevlig kväll efter storhandling och lite julhandling. Vi hade julstämning och kände för att göra riktigt juliga muffins, med julmust och pepparkakor. Dessa blev dock inte alls juliga som vi tänkt, de fick en speciell smak, egentligen inte negativ, men speciell.



Någon som vill ha recpetet? I så fall lägger jag upp det!

/Simone

Chokladcupcakes med vaniljkräm

Publicerat: 2011-10-30 Kl: 18:26:35 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Gjorde även dessa cupcakes till Me&I partyt jag hade för ett tag sedan, muffinsen blev god men vaniljkrämen och jag kom som inte överens! Även om jag hade samma recept som vanligt och gjorde på samma sätt ville den inte tjockna riktigt, men med mer äggula och mer potatismjöl så gick det tillslut! Tillslut.. Dock blev den inte riktigt lika god och glansig som vanligt, men de som kom var i vilket fall nöjda! Bara jag som är lite petig fick jag höra ;)

Älskar för övrigt att ha Me&I partyn! Så galet roligt att träffas en gäng mammor (och denna gång lika många barn, så fullt ös!) och snacka, ficka och kolla på och shoppa kläder. Ett litet avbrott från vardagen sådär.

Jag har för mig att jag hade någon fyllning i cupcakesen med men jag kan inte för mitt liv minnas vad!


Den underbara formen kommer ifrån Kalasform!

Vill du också ha underbara formar från kalasform? Tävla Här!

Ett tips är att alltid använda äkta vanilj, antingen hemgjort vaniljsocker, vaniljpulver eller vaniljstång, jag lovar smaken blir helt annorlunda och galet god! När man börjat äta äkta vanilj smakar inte längre vanillin speciellt gott! Ska lägga upp receptet på min vaniljkräm som tar ungefär lika lång tid att göra som att vispa till marsansås på påse!

/Simone

Rabarber/jordgubb muffin!

Publicerat: 2011-09-17 Kl: 12:32:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Fick lite smet över från en tårtbotten och inte kan det slängas inte! Det blev så mycket som 4stycken muffins med rabarber/jordgubbssylt lite mörkt muscovado socker och havregryn. Gott, ohja! :D Bra grejer till förmiddagskaffet det!  Dessvärre var smeten för lätt så all sylt hamnade på botten, men lika gott för det! :D



Rabarber crumblemuffin!

Publicerat: 2011-09-15 Kl: 12:21:00 | I kategori: Cupcakes | 1 kommentarer


Här är en galet god muffin! Grädde eller så passar nog ypperligt till, men funkade minst lika bra utan! :D
Det är en osmaksatt vit muffin med syrlig rabarberkompott och en crumble ovanpå! Galet gott! Även denna hade en liten hint av ingefära! Denna gång blev det en stor hit även hos sambon! :D

Vanilj och rabarber cupcake

Publicerat: 2011-08-12 Kl: 12:19:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer




Vaniljcupcake men rabarber/vanilj fyllning och rabarber/vaniljgrädde på toppen!

Cupcaken är mitt eget recept men sylten är enligt syltsocker förpackningen, tillsatt 2 vaniljstänger/kg rabarber (dock tror jag 1 skulle vara bättre).
När jag gjorde grädden passerade jag lite sylt ner i vispad grädde kort och gott :) Tills det känns lagom med smak!

/Simone

Chokladcupcakes med vaniljkräm och vitchokladfluff!

Publicerat: 2011-08-11 Kl: 12:18:00 | I kategori: Cupcakes | 2 kommentarer




Minimuffins fyllda med hemkokt vaniljkräm och vit chokladfluff som jag färgat rosa :) På toppen en SPblomma med mjuk pärla.

Recepten på muffinsen och vaniljkrämen är mina egna men för att göra fluffen tar man 3dl grädde och 180g vit choklad och smältersamman sedan låter stå i kylen över natten och vispa! Simpelt som tusan!

/Simone

Choklad muffins

Publicerat: 2011-07-24 Kl: 12:46:00 | I kategori: Cupcakes | 0 kommentarer


Var ju tvungen att testa min nya minimuffinform, och gräddade så mycket som 3 muffins ;) Fick lite smet över så passade på att använda den. Hade även köpt nya muffinformar från lagerhaus och måste ju testa hur de höll sig och jag vart glatt förvånad, färgen höll fint och inget flagande :)



Självklart var fröken Anna på besök så jag sambon och Anna en varsin :) Ibland har man tur ;)

/Simone
Tidigare inlägg

RSS 2.0